当撒贝宁和周笔畅蹲在炭火炉前翻动豆腐块时，云南石屏这座冷门古城突然在热搜上炸开了锅。谁能想到央视《三餐四季》节目组放着网红城市不拍，偏偏钻进这座连高铁都没通的边陲小城？原来这里藏着比建水豆腐更绝的美味，当地人用古井酸水点豆腐的绝活，足足传承了六百年。
石屏人至今还守着明朝传下来的豆腐作坊。每天凌晨四点，酸水井边就响起磨豆子的声响。68岁的张阿婆告诉我，用竹筐沥水的包浆豆腐要阴晾五天，等到表面结出淡黄色菌丝才算合格。最神奇的是烤制过程，原本干瘪的豆腐块在炭火炙烤下会像气球般鼓起，外皮焦脆内里流心，蘸着十几种辣椒调制的秘制酱料，烫得人直哈气还要往嘴里塞。
这座被时光遗忘的古城藏着太多惊喜。文庙的红墙下晒着豆腐干，百年老火车站的月台成了露天烧烤场，连菜市场里都支着二十多个豆腐摊。我跟着本地人挤在塑料凳上，捧着米线碗等豆腐烤熟。隔壁桌的大爷教我：＂要配着梭罗茶喝，这野草茶看着像树叶，喝三杯能降住十块豆腐的火气。＂
建水豆腐靠着《舌尖》火了十年，石屏人却始终守着酸水豆腐的本味。节目组拍摄时，摄像机差点被烤豆腐的蒸汽蒙住镜头。导演组临时决定加拍夜戏，结果整条街的商户都主动亮起灯笼，炉火映着青石板路，恍惚间让人穿越回马帮往来的年代。
现在高铁修到了隔壁县城，石屏的游客量半年涨了五倍。但本地人最愁的不是人多，而是怕酸水井不够用。有人算过，按现在的开采速度，古井水只够再用三十年。当机械生产线开始替代手工点浆，这道传承六个世纪的美味还能留住灵魂吗？
在楚雄的超市里，我看到包装精美的石屏豆腐标着＂非遗工艺＂。扫码溯源却显示产自工业园区的现代化厂房，配料表里赫然写着食用碱。当流水线遇上老手艺，我们到底在为什么买单？下次你去云南，是会选择打卡综艺同款古城，还是继续挤在建水烧烤摊前？尝过机械生产的＂古法豆腐＂的朋友，你们吃得出井水点浆的差别吗？
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