[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]章鱼烧，[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]作为[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]日本的[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]“[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]国民美食[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]”[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]一直有着大批忠实食客。而近年来的它[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]似乎也难逃物价上涨的巨浪[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]价格[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]变贵也就算了[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]，就连其中最关键的食材[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]——[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]章鱼，也在悄然[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]“[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]退场[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]”[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]。
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]如今，在[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]日本[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]的某些街头小吃摊，你买到的章鱼烧，可能早已不是你记忆中的那个味道了，因为里面包的不再是[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]Q[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]弹的章鱼，而是香肠。在东京荒川区的都电荒川线町屋站附近，一家名叫[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]“[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]宝来屋[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]”[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]的老字号店[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]铺[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]贴出了让人一眼难忘的告示：[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]“[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]本店章鱼烧不含章鱼。[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]”[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]原因无他，只是[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]单纯[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]“[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]买不起章鱼了[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]”[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]。
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]店主长谷川雅子女士已经[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]77[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]岁，经营这家店[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]近半个世纪。她无奈地表示：[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]“[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]自从疫情过后，各种原材料的价格直线上升，尤其是章鱼，涨得太离谱了，实在撑不下去[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]了[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]。[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]”[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]于是，从[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]2023[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]年[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]11[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]月起，这家店将传统章鱼烧改成了[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]“[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]香肠烧[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]”[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]，但即便如此，价格还是从原来的[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]180[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]日元涨到了[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]200[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]日元。
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]里面是香肠的章鱼烧
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]虽然[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]换了主料，[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]但[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]味道[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]仍不[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]逊色。这款[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]“[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]香肠烧[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]”[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]依然保持了章鱼烧应有的灵魂[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]——[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]鲜香的面糊、细碎的卷心菜、红姜和天妇罗碎，再配上浓厚的酱料，趁热咬上一口，也是一种不输传统的美味。据店主介绍，虽然有些老顾客因为不是[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]“[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]正宗章鱼烧[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]”[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]而流失，但香肠口感较软，更适合牙口不好的老人和小朋友，倒也吸引了不少新客源。
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]其实，不止是章鱼涨价，整个面粉料理行业都正在经历一场成本地震。从小麦粉到鸡蛋，从人工到电费，没有一样是省心的。根据帝国数据银行发布的报告，[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]2024[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]年全[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]日本[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]范围内[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]面[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]粉类餐饮店的经营状况整体吃紧，倒闭数量接近历史高点。而在所有面粉料理中，章鱼烧尤为艰难，原因显而易见[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]——[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]章鱼本来就贵，现在更贵了。
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]帝国数据银行曾做过一个家庭版章鱼烧成本的对比。[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]2015[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]年制作[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]12[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]个章鱼烧的平均成本是约[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]170[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]日元，而到了[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]2024[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]年，这一数字已突破[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]250[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]日元。章鱼的价格也几乎翻倍，根据总务省的调查，[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]2014[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]年每[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]100[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]克章鱼的价格为[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]277[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]日元，而在[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]2024[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]年[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]5[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]月已达到[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]528[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]日元，连传统上价格更高的金枪鱼都被它甩在了身后。
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]面对如此困境，[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]许多[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]大型连锁章鱼烧品牌也扛不住了，不得不在[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]2023[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]年底集体提价，平均涨幅约[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]8%[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]。然而章鱼烧的市场定位是[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]“[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]亲民美食[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]”[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]，一旦涨价太多，消费者就会望而却步。[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]成本太高[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]，利润空间被大大压缩，商家只能在食材上动脑筋。除了香肠，还有人尝试放入鱼板、竹轮、甚至魔芋。
竹轮章鱼烧
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]不过，说到章鱼烧就一定要有章鱼吗？未必如此。日本[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]“[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]粉文化[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]”[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]研究专家、日本粉物协会会长熊谷真菜就指出，章鱼烧的前身收音机烧（ラヂオ焼き）（感兴趣的可以看《章鱼烧最初竟是收音机的周边美食?》）中根本就没有章鱼，而是用魔芋、豌豆等作为配料。早在[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]1930[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]年代，大阪人就会把调味过的小麦粉面糊中混入牛筋、魔芋等材料煎成小球，后来因为兵库县明石地区有把章鱼和鸡蛋一起做成玉子烧的传统，才慢慢演变为如今的章鱼烧。
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]熊谷还提到，其实从四十年前开始，章鱼的价格就在不断上涨。商家们也并非第一次面对挑战，有的选择用其他品种的章鱼如水章鱼来替代真章鱼，有的则直接开发新品种风味，让章鱼烧变得多样化。
日本人对此又是怎么想的呢？
“我是关西人。
以前有一种用油炸牛小肠做馅料的章鱼烧。
小时候经常吃，真的非常好吃。
关西各地的摊贩有几家在卖，但到了昭和末期就完全看不到了。
我们家在自己做章鱼烧的时候，会用油炸过的内脏来重现那种味道，
和章鱼的味道又不一样，是另一种美味。
真想再在摊位上吃一次啊……”
“有些店明明没用章鱼，却还打着‘章鱼烧’的名义，
甚至只是普通的面粉团烧，也当成章鱼烧来卖。
如果是老字号的话还说得过去，但如果是新开的店，
我觉得还是应该明确标示清楚会比较好。”
“香肠烧听起来真的很好吃，希望它也能作为一种新风格被大家接受并普及开来。
说到章鱼烧，总会让人联想到那种甜咸适中的口味、刚刚好能填饱肚子的分量，还有轻松方便的特性，而且价格也相对亲民。
小时候和家人、朋友一起分着吃的回忆也一直留在心中。
不过想想，现在还能维持原来的价格，大概店家已经很勉强了吧。
考虑到那些个体经营者的生活，其实就算它不是完全保留回忆中的模样，只要还能留下那种让孩子们也能轻松买来吃的价格范围，我就觉得很珍贵了。”
“我以前是章鱼烧店主，大约20年前就已经不算便宜了。
当时用虾和扇贝代替章鱼，反而更受欢迎，材料费也得以控制。
如今海鲜类都很贵。
没有必要非得坚持用章鱼不可，猪肉、鸡肉，还有这些的绞肉其实也意外地不错，蔬菜、谷物类也不差。
连作为主要材料的小麦粉和鸡蛋都在涨价，所以我很早就退出了，觉得不划算。
现在连面包店、拉面店、烧肉店都很艰难，加上竞争激烈，外食行业确实需要一定的工夫才行……”
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]说到底，章鱼烧之所以受欢迎，不只是因为它里面有章鱼，而是它所代表的一种亲切、实惠、热腾腾的生活气息。虽然今天的章鱼烧可能不再是那个[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]“[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]章鱼为主角[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]”[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]的章鱼烧，但[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]也许我们更需要这种灵活的饮食文化，一边保留传统的记忆，一边尝试新的搭配。毕竟，美食的魅力，往往就在于不断变化中的那份熟悉与惊喜。
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